Calamocha, situada en la región central del Sistema Ibérico, es muy conocido por lo extremo de sus temperaturas en cualquier época del año, soportando a menudo las mínimas del país.

Este rigor climatológico es el mejor aliado de nuestros productos. La temperatura perfecta, el idóneo grado de humedad, el aire puro y limpio, son los ingredientes de una curación lenta y adecuada que confiere la calidad y exquisito sabor de los productos CASA VIEJA.